RUURLO – Het pannenkoekenrestaurant De Heikamp uit de Achterhoek heeft een indrukwekkende prestatie geleverd op het NK Lekkerste Pannenkoek, dat dit jaar plaatsvond tijdens de Horecava in Amsterdam. Het restaurant sleepte niet alleen zilver in de wacht, maar werd ook door de Kinderjury bekroond.
Amerikaans Curaçaose Chefkok John Harris. – Foto: Zané Janssen
Eigenaar Bert van Zijtveld laat zijn trots duidelijk merken. “Deze dubbele erkenning laat zien dat twee verschillende achtergronden, twee keukens en één gedeelde passie voor smaak en kwaliteit tot iets bijzonders kunnen leiden. We zijn enorm trots dat ons werk op deze manier wordt gewaardeerd.” Hoewel De Heikamp in voorgaande edities al vaker op het podium stond, is dit de eerste keer dat een pannenkoek van het restaurant twee prijzen tegelijk wint.
Het winnende gerecht, ‘De Pampoena’, is een creatieve samensmelting van tropische Antilliaanse smaken en de warme, gemoedelijke Achterhoekse keuken.
Een smaaksensatie met wortels in de Achterhoek
De Pampoena is ontstaan uit een unieke samenwerking tussen John Harris, een Amerikaans-Curaçaose chef, en Jhonny Janssen, Achterhoeks chef-kok van De Heikamp. Het pompoenbeslag vormt de basis van de pannenkoek en wordt verrijkt met een mango-pompoen cheesecake, rozijnen, kaneel, steranijs en een frisse toets van citrus. De combinatie brengt een Antilliaanse tropische smaakbeleving naar de Achterhoek, terwijl de toevoeging van lokaal geteelde tarwe de link naar de Achterhoekse bodem en ambacht versterkt.
Daarnaast bevat de pannenkoek de Tarwetatin, een creatieve variant op de klassieke tarte tatin, met witte chocolade, gepofte tarwe, rozijnen en haver. Janssen legt uit: “De tarwe komt rechtstreeks van ons eigen land. Duurzaamheid en korte ketens staan bij ons hoog in het vaandel. Van boer naar bord, dat is de Achterhoekse manier.”
Een verhaal van verbinding
Volgens John Harris was de jury unaniem. “Ze omschreven De Pampoena als een culinair avontuur waarbij elke hap verrast. Van de zoete warmte van kaneel tot de frisse citrus, het is een smaaksensatie,” aldus Harris. Janssen voegt toe: “Het gaat niet alleen om smaak, maar ook om het verhaal achter de pannenkoek. Het verbindt culturen, keukens en mensen. Dat verhaal willen we delen.”
Van Zijtveld benadrukt dat de dubbele prijs ook een erkenning is voor de filosofie van De Heikamp: “We geloven in samensmelting van smaken en in kwaliteit die voortkomt uit aandacht voor de ingrediënten. Het feit dat onze pannenkoek zowel de vakjury als de kinderen wist te bekoren, laat zien dat onze aanpak werkt.”
Achterhoek in de spotlight
Met deze overwinning zet De Heikamp de Achterhoek op de culinaire kaart. Het restaurant is het enige pannenkoekenrestaurant in Nederland dat zijn eigen tarwe verbouwt en laat zien dat lokale producten en innovatie prima samengaan. Voor de regio betekent dit niet alleen trots, maar ook een inspiratiebron voor andere ondernemers die duurzaamheid en smaak willen combineren.
“Het is geweldig om te laten zien dat de Achterhoek niet alleen mooie landschappen en gastvrije mensen heeft, maar ook culinaire topkwaliteit kan leveren,” besluit Van Zijtveld.
Geschreven door Sven Dimmendaal
Mail ons!
Heb jij een tip of opmerking? Mail naar de redactie: redactie@1achterhoek.nl.